Хинкали

Наименование: Хинкали
Артикул №: Xinkali
Вес:

данные голосования


ОБЗОР БЛЮДА:

ХИНКАЛИ – это Грузинский вариант интернационального блюда – мясного фарша в тесте, но этот шедевр кулинарии никак не сравним с подобными ему блюдами. Грузины очень гордятся своими знаменитыми хинкалями, которые являются национальным достоянием Грузинской кухни. Как говорят сами Грузины – хинкали не просто Грузинское блюдо, это блюдо Грузинских горцев. Главное отличие хинкалей от всех других подобных блюд, в том, что когда хинкали варятся и подаются к столу, они должны быть абсолютно целыми, с мясным бульоном внутри мешочков. В Грузии их едят исключительно руками, держа за верхний хвостик из плотного теста надкусывают кусочек, остужая выпивают бульон, а потом съедая всю хинкалю выбрасывают верхушку. В конце трапезы подсчитывают у кого на тарелке больше этих хвостиков (я, если честно, хвостики тоже съедаю, уж очень они вкусные :) ). Предлагаем Бакинский рецепт хинкалей.

 

ИНГРИДИЕНТЫ:

1. ДЛЯ ТЕСТА:

- Мука - 2-3 стакана

- Яйцо - 1 шт.

- Соль - ½ чайной ложки

- Вода - ½ стакана

2. ДЛЯ НАЧИНКИ:

- Фарш баранины или говядины 15% жирности (можно смешанный) - 450 г

- Лук - 1 средняя головка

- Чеснок - по вкусу

- Соль - ½ чайной ложки

- Перец - ¼ чайной ложки

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. ТЕСТО.

Просеять муку в большую миску. Добавить яйцо, соль и воду, и замесить крутое тесто, чтоб оно было мягкое и эластичное. Готовое тесто обернуть целлофановой плёнкой и оставить отдыхать на 20 минут.

 

2. НАЧИНКА.

Выложить в миску мясной фарш, перемолотый лук, мелко порубленный чеснок, добавить соль, перец и тщательно перемешать. Некоторые хозяйки добавляют в фарш курдючное сало.

 

3. ХИНКАЛИ.

Тесто разделить на шарики диаметром 5-6 см (2 inches), и раскатать каждый шарик в лепёшку. На середину лепёшки выложить фарш, приблизительно полную большую столовую ложку с горкой.

 

Лепить хинкали нужно не торопясь, собирая края по кругу, одной рукой придерживая, а другой, справа налево делая складочки из теста.

 

Сформировать мешочек с узелком на верхушке, который нужно плотно прижать, чтоб хинкали не открылись во время варки. Внутри оставлять пространство, чтоб тесто плотно не прилегало к мясу.

 

СВАРИТЬ ХИНКАЛИ:

Готовые хинкали по одному аккуратно опустить в кипящую подсоленную воду, не дать им прилипнуть ко дну кастрюли, чтоб не повредить мешочек. Варить на среднем огне минут 15-20.

 

4. ПОДАЧА. СЕРВИРОВКА.

Подавать горячими, полив растопленным сливочным маслом и посыпав зеленью. По желанию, отдельно подать гатыг (кефир, сметана) с чесноком, ткемали (соус из кислых слив) или аджику (можно томатную, можно перечную). Но самый простой и распространенный способ подачи - это с красным или черным перцем. А можно просто перемешать все - вариантов множество - на Ваш вкус ;)

 

! Я Вас очень прошу, просто умоляю, ни в коем случае не портить вкус Хинкали кетчупами, даже дорогими и знаменитыми, или вообще майонезом. Это кощунственно и смешно. Используйте то, что здесь рекомендовано. Крайний случай - это сметана, ПРОСТО СМЕТАНА!


Цена: 0 руб /

Яндекс.Метрика