Пити

Наименование: Пити
Артикул №: piti
Вес:

данные голосования


ОБЗОР БЛЮДА:

Пити - традиционное блюдо Азербайджанской кухни, которое готовится, нет, не в горшочках - в кувшинчиках. Это обусловлено тем, что такая форма сосуда дает определенный термический эффект, который позволяет сочетанию "курдючное сало+баранина" лучше приготовится, хотя, конечно, можно использовать и горшочки.

 

ИНГРИДИЕНТЫ:

- Баранина - 250 г

- Жир курдючный - 30 г

- Картофель - 1 штука

- Лук репчатый ¼ головки

- Нут - 20 г

- Алыча - 1 штука

- Мята сушеная - по вкусу

- Соль - по вкусу

- Перец черный молотый по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  Подготовка к приготовлению пити начинается с замачивания нута — его надо оставить в воде на ночь. Непосредственно перед тем, как приступить к собственно супу, нужно подготовить ингредиенты: отрезать четвертинку от луковицы, очистить от пленок и нарезать мясо — мякоть, грудинка, лопатка, шея, ребрышки (по 50 г). Важно, что оно из разных частей туши: грудинка даст бульону жирность, шея и лопатка — насыщенность вкуса.

 

2.  В высокий и узкий глиняный горшочек положить куски мяса и курдючный жир, сушеную алычу и лук. Залить водой — почти полностью, чтобы до края остался примерно сантиметр. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.

 

3.  Когда бульон закипит, нужно уменьшить огонь до минимума и снять пену. Тогда же нужно добавить немного соли — чтобы мясо просолилось (но доводить до вкуса солью нужно в самом конце). Оставить томиться. (Важный момент: бульон не должен сильно кипеть, иначе будет мутным.).

 

4.  Через три часа положить в суп нут (кстати, можно взять и сухой нут, только тогда его нужно класть в самом начале, когда закипит бульон) — и ждать еще пять часов без малого. За двадцать минут до готовности положить в горшок картофелину. А в самом конце, посолив и поперчив, влить столовую ложку настоя шафрана (он готовится очень просто: 1 грамм шафрана залить 250 мл теплой воды и оставить на полтора часа).

 

5.  Готовый суп перелить в тарелку и посыпать сушеной мятой. Подают пити с говсанским луком (азербайджанский сладкий лук, напоминающий шалот) и придающим кислинку сумахом. Их ставят в отдельных плошках: лук едят так, а сумах добавляют в суп по вкусу.

 

В оригинале всегда подается с дополнением.

Дополнение: красный лук (при отсутствии можно обычный) нарезается кольцами (но не потрошится) и выкладывается на тарелку. Туда же кладут 2 приправы: сумах и мяту. Лук макают в приправы и закусывают таким образом еду. Пити - блюдо жирное и подобное дополнение хорошо подходит для людей, которые жирное едят с трудом.


Цена: 0 руб /

Яндекс.Метрика