Дюшпяря

Наименование: Дюшпяря
Артикул №: dushpara
Вес:

данные голосования


ОБЗОР БЛЮДА:

ДУШПЯРЯ (или как по другому его называют – Душпере, Душпара) – это одно из самых популярных Азербайджанских блюд из пресного теста. Душпяря представляют собой маленькие пельмени с мясным фаршем, сваренные на бульоне. По традиции, в Азербайджане, каждая женщина должна не только уметь приготовить дюшпяря, но ещё и сделать их такими маленькими, чтоб в одну столовую ложку поместилось сразу десять штук.

 

ИНГРИДИЕНТЫ: 

ДЛЯ БУЛЬОНА:

- Баранина или говядина - 450 г

- Лук репчатый - 1 маленькая головка

- шафран или сарыкёк (куркума) - ½ чайной ложки

- Соль по вкусу

 

ДЛЯ ТЕСТА:

- Мука - 2-3 стакана

- Яйцо - 1 шт.

- Соль - ½ чайной ложки

- Вода - 1/3 стакана

 

ДЛЯ НАЧИНКИ:

- Перемолотая баранина или говядина 15% жирности - 250 г

- Лук репчатый - 1 маленькая головка

- Соль - ½ чайной ложки

- Перец - ¼ чайной ложки

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. ПРИГОТОВИТЬ БУЛЬОН.

Баранину выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, снять пенку с поверхности, уменьшить огонь до среднего, добавить к мясу очищенную луковицу, шафран или сарыкёк и соль по вкусу. Варить до готовности приблизительно час. Затем процедить бульон через мелкое сито. Для душпяря понадобится только бульон. Само мясо в обеде не участвует, из него можно приготовить фарш на пирожки или блинчики, поджарив на масле с луком, и перемолов в мясорубке. Вместо бульона можно варить душпяря на воде.

 

2. ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО.

Просеять муку в большую миску. Добавить яйцо, соль и воду, и замесить крутое тесто, чтоб оно было мягкое и эластичное. Готовое тесто обернуть целлофановой плёнкой и оставить отдыхать на 20 минут.

 

3. ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ.

Выложить в миску мясной фарш, перемолотый лук, добавить соль, перец и тщательно перемешать.

 

4. ПРИГОТОВИТЬ ДЮШПЯРЯ.

Присыпать рабочую поверхность мукой и начать раскатывать тесто. Раскатать в тонкий пласт толщиной 1-2 мм. Разрезать тесто на маленькие квадратики, и выложить в середину каждого квадратика мясную начинку. Заворачивать душпяря можно двумя способами: либо сложить каждый квадратик пополам прямоугольником, либо треугольником, соединив противоположные уголки. Защипнуть каждый квадратик и соединить их длинные концы вместе, придавая форму.

 

5. СВАРИТЬ ДЮШПЯРЯ.

Нагреть заранее приготовленный бульон и аккуратно выложить в него душпяря, обязательно помешав их в кастрюле ложкой, иначе они прилипнут ко дну кастрюли и к друг другу. Варить на среднем огне минут 10, пока тесто не сварится. Не переваривать, иначе тесто будет слишком мягким. Готовые душпяря посыпать мелко нашинкованной свежей мятой или сухой измельчённой мятой. Варить непосредственно перед подачей к столу. Хранить готовые слепленные, но не сваренные душпяря, можно в маразильной камере до месяца. Перед тем как варить, не размораживать.

Подавать обед сразу же горячим, добавив по вкусу соус из уксуса с чесноком.


Цена: 0 руб /

Яндекс.Метрика