Долма в капустных листьях

Наименование: Долма в капустных листьях
Артикул №: dolma_k
Вес:

данные голосования


ОБЗОР БЛЮДА:

Долма из капустных листьев может быть большим и маленьким по размеру. Чем меньше размер, тем считается вкуснее. Зелень в фарше обязательна, состав и пропорции можно менять по вкусу. Современные повара существенно расширили "модельный ряд" долма, применив новые типы начинок (к примеру, создав вегетаринские варианты без мяса, или дополнив фарш грибами). Этот же фарш с успехом используется при приготовлении "Долма в виноградных листьях", а также "Долма из перца, баклажана и помидора (в простонародьи - "Долма - три сестры)". Допускается готовка разных типов Долмы в одной посуде. Ограничение - Ваша фантазия! В Гянджинском районе Азербайджана часто при приготовлении обкладывают Долму крупными кусочками айвы.

 

ИНГРИДИЕНТЫ:

- Виноградные листья - 40-50 штук

- Мясо: баранина, говядина, баранина+говядина) - 500 гр

- Рис круглый - 0,5 стакана

- Лук репчатый - 2 шт.

- Помидоры среднего размера - 3 шт.

- Ароматные травы: кинза, укроп, мята (сушеная) - по вкусу

- Соль, чёрный перец по вкусу

- Курдючное сало (если фарш бараний, то не надо, если говяжий, то желательно)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Берем средних размеров белый лёгкий кочан капусты. Осторожно отделяем листочки, разрезаем вдоль на 2 части. В миске или небольшой кастрюле разогреваем подсоленную воду и слегка бланшируем капустные листья (чтобы легче было заворачивать). 

 

Готовим фарш.

Репчатый лук и зелень пропустить через мясорубку вместе с мясом (в оригинале необходима вся, указанная в рецепте зелень, но Вы можете использовать любую из перечисленных, какую сможете найти).

В миску положить фарш, посолить, поперчить, засыпать сверху рис (не отварной) - перемешать до однородной массы.

Фарш готов!

 

Взять капустный лист, в центр положить немного начинки, завернуть.

 

Обязательно, в толстостенную кастрюлю или сковороду выложить дно заготовками (чем толще слой, тем лучше), прокладывать каждый ряд колечками помидоров, залить небольшим количеством кипяченой воды и накрыть тарелкой, чтобы при готовке они оставались неподвижны. Готовятся в собственном соку на слабом огне около 1 часа. По мере испарения добавлять кипяченую воду, чтобы нижний слов не прилип ко дну, а верхние и средние слои не вышли сухими.

 

Подается с традиционным белым соусом, который в оригинале готовится из гурута (трудоемкий в изготовлении молочный продукт, который широко используется в деревнях) с растертым чесноком и солью. Гурут можно заменить кефиром, мацони, простоквашей, в крайнем случае сметаной (сметана с чесноком широко используется на Северном Кавказе, например, в Осетии). Можно посыпать сверху зеленью.

 

! Нельзя заливать долму водой по края, иначе вода вымоет питательные веществе с верхних слоев (в том числе специи и соль) и переместит их в нижние слои. Блюдо должно готовиться на парУ и в собственном соку с небольшим количеством кипяченой воды, которую необходимо доливать по мере испарения.


Цена: 0 руб /

Яндекс.Метрика