Бозбаш

Наименование: Бозбаш
Артикул №: bozbash
Вес:

данные голосования


Время приготовления - 3 часа.

Время подготовки - 30 минут.

 

ОБЗОР БЛЮДА:

КЮФТА-БОЗБАШ это самое популярное Азербайджанское национальное блюдо, которое готовится из мяса (ПАРЧА-БОЗБАШ) или перемолотого мяса баранины или говядины (формируется в шарики среднего размера - КЮФТА - отсюда КЮФТА-БОЗБАШ) и варится с горохом и картофелем (иногда каштанами), а подаётся как первое и как второе блюдо одновременно. Слово «парча» с Тюрско-Азербайджанского, Парча – означает кусок мяса на косточке, а «кюфта» происходит от Персидского слова «кюфтан»(kuftan), что означает «отбивать» или «молоть». Слово “бозбаш” – с Тюрско-Азербайджанского, где “боз” означает серая, а “баш” – голова.

 

Существует много разновидностей бозбаша. Неизменна только технология готовки блюда: куски мяса (баранина, говядина, курятина) или ёжики из мясного фарша варятся в бульоне до полного приготовления с дополнительно добавленными овощами и фруктами — это как правило лук, картошка (или каштаны) и незаменимый ингредиент бозбаша — горох нут. Нут необходимо замочить с вечера, а утром слить воду, в которой горох замачивался, залить водой и варить до готовности.

 

ИНГРИДИЕНТЫ:

- Вода - 3 л

- Баранина / Говядина / Курятина / Фарш из любого мяса - 1 кг

- Картофель - 4 шт.

- Лук репчатый - 1 шт.

- Помидоры - 2-4 шт.

- Алыча - 4 шт.

- Горох нут - 100 г

- Соль и перец по вкусу

- Щепотка шафрана и ½ ч ложки сушёной мяты по желанию

- Круглый рис - 2 столовые ложки (идет в фарш, если вместо мяса используется фарш)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. НУТ.

Перед тем как сварить горох, нужно замочить его в холодной воде. Поместить горох нут в большую миску, полностью покрыть его холодной водой, и оставить на ночь замачиваться. Затем процедить и переложить в кастрюлю. Залить водой, объёмом в два раза больше гороха и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить горох на медленном огне в течение примерно одного часа до полной готовности. Скинуть горох на дуршлаг или сито, и дать ему остыть. Затем нужно удалить шкурку с каждой горошины. Это очень легко сделать. Пальцами очень аккуратно сжать горошину и она сама “выпрыгнет” из кожицы. Сжимать пальцами одной руки, а “ловить” пальцами другой руки.

 

Другой вариант, более быстрый и современный, использовать консервированный горох нут, и этим сократить время готовки. Одной маленькой баночки как раз хватит для данного рецепта. Горох нужно будет только почистить от шкурки. Чистить горох не обязательно, просто обед будет выглядеть красивее и полезнее без плавающих шкурок.

 

2. МЯСО.

Куски мяса промыть, залить холодной водой (!) и поставить на огонь. Но «вахту» не покидаем, подождать пока появится пенка. Снять её, затем прокипятить ещё 30 минут и процедить бульон. К мясу положить нарубленный кубиками лук. Продолжать варить мясо на среднем огне при закрытой крышке. К концу варки лук полностью разварится.

 

КЮФТА (шарики из фарша).

Перемолоть мясо и лук, приправить солью и перцем по вкусу, добавить промытый рис и тщательно перемешать. Смочить руки в холодной подсоленной воде, и скатать из фарша шарики размером с большое яблоко, в центр каждого шарика спрятать одну сушёную алычу. Размер шариков индивидуален и определяется поваром по своему усмотрению. Тем меньше шарики, тем больше чувствуется кислинка алычи.

 

Сварить кюфта.

Выложить шарики кюфта в кипящей мясной бульон или воду, добавить соль по вкусу и шафран, и варить до готовности риса (сваренный рис разбухнет и будет торчать из кюфта).

 

3. Добавить к мясу (кюфта) сваренный нут. И нарубленный помидор. Не размешивать. Посолить, поперчить, закрыть крышку и варить до полной готовности мяса. В самом конце добавить в блюдо картошку. Закрыть крышку и варить до готовности картошки.

 

4. К концу готовки бульон частично выпарился, все ингредиенты сварились. Проверить на соль, выключить огонь и подождать ещё 10 минут при закрытой крышке, чтобы суп настоялся. Бозбаш подают в пиалах. На одну порцию кладут 1-2 куска мяса, 2-3 картошки, нут, и всё заливается бульоном. Подают как правило со свежей зеленью, которой обильно посыпают сверху.

 

Зелень, вообще, в Азербайжанской кухне - это третий хлеб после картошки и кукурузы. Им заправляют все, что только готовят. И неважно входит ли зелень в состав блюда во время готовки, после подачи свежая зелень подается в любом виде - это уже зависит от фантазии кулинара.


Цена: 0 руб /

Яндекс.Метрика